Нехватка поваров и официантов приводит к росту цен в ресторанах: на рынке не хватает персонала.

Нехватка поваров и официантов приводит к росту цен в ресторанах: на рынке не хватает персонала.

Нехватка поваров и официантов приводит к росту цен в ресторанах: на рынке не хватает персонала.

Из-за пандемии накрывать и готовить в заведениях общепита будет некого, а качество обслуживания оставляет желать лучшего

Украинское общественное питание уже полтора года сталкивается с острой нехваткой кадров. Такое положение вещей уже приводит к росту цен в ресторанах и кафе, а также к снижению качества обслуживания.

Рестораторы вынуждены нанимать соискателей без опыта работы, иначе будет некому обслуживать посетителей. [19659004] 20-25 ресторанов, — эксперт

window.addEventListener ("load", function () {
createAdsV2 (& # 39; mgid & # 39;, & # 39; banner150320211905 & # 39;, {
Размеры экрана: {
'Мин' : 0,
'Максимум' : 5000
},
makeAds: function () {
var head = document.getElementsByTagName (& # 39; head & # 39;) [0];
var script = document.createElement (& # 39; script & # 39;);
script.type = & # 39; text / javascript & # 39 ;;
script.src =
"https://a4p.adpartner.pro/vunit?id=4939&" + Математика
.Случайный ();
head.appendChild (скрипт);
},
createElems: [{
type: ‘div’,
into: ‘banner150320211905’,
parametres: {
‘id’: ‘adpartner-vunit-4939’,
}
}]
});
});

Большие надежды не оправдались

Когда началась пандемия и ее ограничения, рестораторы надеялись, что будет легче нанять персонал. По оценкам экспертов, в Киеве заработная плата в отрасли за последние годы «стала очень высокой», увеличившись примерно на 30%.

Одна из причин — рост счетов за коммунальные услуги, так что соискатели, даже не имея большого опыта работы, стали требовать «более высокую заработную плату». window.addEventListener ("загрузка", function () {
var gATag = str_rand (15);
createAdsV2 (& # 39; googleAdsTag & # 39;, & # 39; banner160720201239 & # 39;, {
Размеры экрана: {
'Мин' : 0,
'Максимум' : 767
},
pageTopOffset: 500,
googleAdsTag: {
adUnitPath: & # 39; / 29636627 / ubr.ua_hb_mobile_news_premium_336x280_3 & # 39;,
размер: [[336, 280]],
opt_div: gATag
},
createElems: [{
type: ‘div’,
into: ‘banner160720201239’,
parametres: {
‘id’: gATag
}
}]
});
});

После окончания очередного карантина можно было нанять персонал даже за 500-600 грн / смену. Но это длилось недолго.

На портале «Дия» разрешили регистрировать рестораны, магазины и салоны красоты. люди из ресторанного бизнеса — около половины — покинули индустрию в 2020 году. Впоследствии некоторые, около 20%, все же вернулись в профессию.

window.addEventListener ("load", function () {
var gATag = str_rand (15);
createAdsV2 (& # 39; googleAdsTag & # 39;, & # 39; banner160720201340 & # 39;, {
Размеры экрана: {
'Мин' : 0,
'Максимум' : 767
},
pageTopOffset: 800,
googleAdsTag: {
adUnitPath: & # 39; / 29636627 / ubr.ua_hb_mobile_news_premium_336x280_4 & # 39;,
размер: [[336, 280]],
opt_div: gATag
},
createElems: [{
type: ‘div’,
into: ‘banner160720201340’,
parametres: {
‘id’: gATag
}
}]
});
});

Сотрудникам надоело то, что в «закрыто-открытых» заведениях не платят зарплату, отправляют в отпуск за свой счет. Кроме того, работодатели снизили заработную плату — примерно на 40%, сообщила Ольга Насонова.

Владелец Bassano Ristorante и Bassano Dolceteka (Киев) Алексей Камардин в комментарии UBR.ua сообщил, что во время пандемии некоторые коллеги по рынку не платили свои зарплаты. заработная плата сотрудников.

Работа в сфере общественного питания ранее считалась менее престижной, и такие инциденты еще больше подрывали доверие к работодателям, отметил он.

19659003] Подобные инциденты быстро распространились по рынку. Многие повара, официанты, бармены и другие представители индустрии часто начинали сомневаться в том, что им заплатят обещанные ранее деньги.

Арабские туристы экономят сезон в ресторанах Киева, но не оставляют чаевых

Camardin также сталкивается с нехваткой персонала в своих учреждениях, как рядовых (в холле), так и второстепенных (на кухне)). Поэтому компания набрала неопытных сотрудников и обучила их процессу.

Куда ходят бармены и официанты

В Украине пособие по безработице меньше, чем в США. Поэтому рестораны начали конкурировать за персонал не только между собой, но и с другими сферами.

В общепите, например, рабочий день от 10 до 12 часов. В то же время в других отраслях существует стандартизированный восьмичасовой рабочий день, официальная занятость и заработная плата сопоставимы или незначительно отличаются в более низкую сторону.

Один из знакомых повара Ольги Насоновой обратился в художника — «зарплата такая же, рабочий день меньше» — и он больше не хочет возвращаться в ресторанный бизнес.

Поэтому одно из направлений, где они оставили реставрацию, — это строительство. Многие активно строились или ремонтировались, когда находились «на карантине». Некоторые из них уехали работать курьерами, например, в такие компании, как «Розетка» и «Новая почта». Некоторые обращались в колл-центры

Безработица в столице сократилась вдвое: какие вакансии и зарплаты предлагают работодатели

Директор "Restaurant Consulting" Лично знает случаи, когда бармен становился переводчиком, а Официантка взяла на себя

Официантов также часто превращают обратно в продавцов в интернет-магазинах — они ближе и понятны, потому что «это тоже работа с людьми». На создание хорошего сервера уходит минимум шесть месяцев, а для очень хорошего — год.

«Они просто изменили сферу деятельности на такую, которая не зависит от карантина и блокировки». — пояснила Насонова. Правда, некоторые из тех, кто устраивался курьером, всегда возвращались в ресторанный бизнес.

Оказалось, что многие представители ресторанного бизнеса никогда не работали в ресторанном бизнесе, других отраслях. «Благодаря» ограничениям они узнали, что в других отраслях можно получить хорошую работу и зарабатывать деньги.

Доходы выросли, но соискателей стало меньше

Текущее состояние дел в отрасли привело к тому, что владельцы ресторанов начали повышать заработную плату. Если год назад повара можно было найти за 700-800 грн / смену, то сейчас 900-1200 грн / смена. Поэтому на вакансии все чаще обращаются соискатели с очень небольшим опытом работы.

По словам Ольги Насоновой, за последние полтора года ему стало труднее всего найти и нанять квартирный персонал. Это официанты, бармены, хостесс, домработницы. Тем, кто работал «на кухне», сложнее сменить сферу деятельности. Например, многие повара «не совсем молоды». Во-первых, растут расходы на персонал. Это вызвало повышение отпускных цен (указано в меню) — с 10 до 15%. снижается уровень обслуживания, рестораторы нанимают людей без опыта, «просто с желанием работать». В ресторанах, кафе, кафе стало очень заметно, что некоторые сотрудники просто не знают, как реагировать, например, на недовольство клиентов. Украина. Зарубежные коллеги Ольги Насоновой подтвердили, что аналогичная ситуация сложилась в США, Франции и Финляндии. — сетовала она. , как и многие зарубежные, но просто отложили открытие.

Например, многие заведения объявили о планах вернуться к работе в сентябре-октябре. А те представители отрасли, которые решили подзаработать «по профессии», сейчас работают в южных регионах страны, например, в Одесской и Херсонской областях, к услугам отдыхающих.

Украинцам не хватает заработной платы — они тратят свои сбережения. Данилишин назвал причину

Нехватка кадров в отрасли привела к тому, что рестораторы стали задумываться об имидже своего заведения для сотрудников, чего раньше не наблюдалось. Рассказывают, как будут ухаживать за персоналом, в каких будут условия труда.

«Раньше не было ничего подобного, например, рестораторы сами обращали внимание на имидж своего работодателя» — отметила Ольга Насонова.

Возможно, возникло отдельное руководство — корпоративный имидж или имидж собственника для персонала. Раньше отношение к персоналу было, по ее словам, не очень хорошим. И теперь стало ясно, что без этих людей — даже без обычных домработниц — никуда не денешься. «И вы должны убедиться, что люди хотят работать на вас», — отметил менеджер по ресторанному консалтингу.

window.addEventListener ("загрузка", function () {
createAdsV2 (& # 39; mgid & # 39;, & # 39; banner150320211446 & # 39;, {
Размеры экрана: {
'Мин' : 0,
'Максимум' : 5000
},
makeAds: function () {
var head = document.getElementsByTagName (& # 39; head & # 39;) [0];
var script = document.createElement (& # 39; script & # 39;);
script.type = & # 39; text / javascript & # 39 ;;
script.src =
"https://a4p.adpartner.pro/vunit?id=4938&" + Математика
.Случайный ();
head.appendChild (скрипт);
},
createElems: [{
type: ‘div’,
into: ‘banner150320211446’,
parametres: {
‘id’: ‘adpartner-vunit-4938’,
}
}]
});
});

Вы хотите первым получать важную и полезную информацию о
ДЕНЬГИ и БИЗНЕС ? Подпишитесь на наши аккаунты
v
обмен сообщениями и социальные сети: Telegram Twitter ,
YouTube Facebook,
Instagram .

http://platform.twitter.com/widgets.jshttp://platform.instagram.com/en_US/embeds.js

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *